廖排骨是四川乐山的老字号，排骨卤得软烂入味，但价格小贵分量少。乐山本地人常去，但外地游客觉得贵，特别是学生党。网上评价两极分化，有人夸到"比肉店买的好吃"，也有人吐槽"排队半小时只买到两根排骨"。

因为廖排骨是乐山传统卤味代表，所以本地人更熟悉它的味道。根据大众点评前年数据，廖排骨在乐山评分4.8，但成都分店评分4.2，说明本地人更认可。虽然肉香浓郁，但每份卖28元，比普通卤味贵两三块。比如"乐山本地人常去，但外地游客觉得贵，特别是学生党"这句话，实际是"乐山本地人常去，但外地游客觉得贵，特别是学生党，经常排队超过半小时"。还有"比肉店买的好吃"这句话，原评论是"比肉店买的排骨好吃多了"。这些数据都显示，廖排骨在本地有忠实粉丝，但外地市场接受度有限。