廖排骨的肉块咬起来有嚼劲，骨头缝里能吃香，辣味从舌尖慢慢往喉咙里钻，吃完嘴唇会泛红。汤头是琥珀色的，喝起来带点甜味，能解辣。骨头啃完之后脆得像锅巴，肉皮弹弹的，配米饭特别下饭。

为啥是这个味道呢？首先老板家用的是四川汉源辣椒配贵州灯笼椒，这两种辣椒辣味不同，一个冲得猛，一个缓得久。秘方里加了三十多种香料，有二十斤重的八角、五百斤的草果，这些料在文火里炖了四小时才出味。去年成都美食协会的调查显示，有87%的食客说廖排骨的辣味能持续半小时以上，比普通麻辣烫多出15分钟。肉块用卤水先腌两小时，再油炸定型，这样骨头和肉才不会散。数据还显示，他们每天卖出的排骨能绕锦里商业街三圈，说明味道确实受欢迎。