开一家三顾冒菜大概需要15万到30万左右，具体看城市和店面大小。加盟费2万到5万，装修和设备10万到20万，租金每月8000到2万，人工每人5000到8000。他们家菜品都按标准做，比如麻辣锅底用牛油和豆瓣酱的比例固定，冒菜分牛肉片、毛肚、黄喉等十几种，每样都有统一配方。

为什么是这个数啊？首先加盟费2万到5万是品牌方收的，像成都、重庆这些热门城市租金要高些，每月8000到2万差不多。人工成本看地方，二线以下城市每人5000到8000管吃住，三线就低点。装修和设备得10万到20万，比如20平店面装个明档厨房就要5万左右。物料费每月3万到8万，牛油、辣椒这些主料得从指定供应商进货。回本周期要看生意，好的店6个月能回本，差的得2年。比如去年加盟的重庆张老板，30万开30平店面，月流水8万，半年就赚回本了。不过要留5万备用金，遇到淡季或者设备维修才够用。