开牛杂店总成本在八万到二十万之间，具体看店面大小和城市位置。小店面两三千平米，装修两万到五万，买锅具和桌椅要三万到八万，刚开始备货大概花一万左右。人工每月要发一万到四万，房租按当地水平算每月五千到两万。算下来总投入大概十万到二十万，回本时间看生意好坏，一般半年到一年能赚回来。

为啥是这个数呢？先说装修部分，二线城市小店面装修两万到五万差不多，像广州、成都这些地方，租金每平米三十到八十元，两三千平米的月租就是五千到两万。设备方面，牛杂锅、冰柜、案板这些加起来要三万到八万，参考二手设备市场价。食材成本每月一万到三万，牛杂、调料、餐具这些加起来，按每天卖五百碗算，每碗成本三块的话月耗料三万。人工工资要看当地水平，二线城市服务员每月五千到八千，加上厨师和店长，总支出每月一万到四万。加上初期证照办理和营销费用，总成本就卡在十万到二十万之间。比如在成都开个五千平米的店面，装修五万，设备八万，备货一万，房租两万，首月人工两万，加起来十五万左右，每天卖五百碗，每碗卖十元，月利润大概三万五，半年就能回本。