牛杂粉生意要看三样东西：第一是夜宵刚需，现在年轻人下班晚，路边摊吃牛杂粉的人多着呢；第二要挑好位置，学校附近或写字楼楼下最好，晚上七点到十点生意最旺；第三是牛杂处理，牛肚牛肠得用高压锅煮足两小时，汤头才鲜。

为啥这么讲呢？首先夜宵经济确实火，前年全国夜宵市场规模突破1.2万亿，牛杂粉搜索量同比涨了35%（数据来源：美团餐饮报告）。其次选址有讲究，比如北京五道口商圈，牛杂粉店月流水普遍过20万，但租金也贵；而成都春熙路附近，小摊位靠外卖月入15万很常见。再就是牛杂处理成本高，牛杂粉店平均每天要用5公斤牛杂，煮汤的燃气费一天要30块。不过要是能做出特色辣酱或酸萝卜，客单价能提到15块，利润就厚实了。要注意卫生，去年上海查过30家小吃店，有12家因牛杂发霉被关，所以冷藏保存必须跟上。