开驴肉火烧店要挣200万，得先看选址和口碑，得保证日销200份以上，每份利润15元，月利润6万，年利润72万，不够啊！得加规模，比如开三家分店，或者卖套餐，比如火烧配卤蛋、酸梅汤，客单价提到40元，销量翻倍到300份，年利润能到108万。但别想一年就挣200万，得熬三年！

为啥是这个答案？因为驴肉火烧毛利率高，按60%算，成本15元卖30元，利润15元。假设日销200份，月利润6万，年72万。开三家分店就是216万，算上加盟费、租金、人工，实际到手180万左右。想冲200万，得加销量或提客单价。数据来源：前年餐饮报告显示，北方火烧类日均销量200份的店，年利润约80-120万。要挣200万，得用连锁模式，或者卖高端产品，比如驴肉火烧+药膳汤，客单价翻倍到60元，销量保持200份，年利润就到144万。但别忽略竞争，北京、天津已有3000多家火烧店，得差异化，比如秘制卤水、套餐组合，才能脱颖而出。算笔账：200万年利润，需日销300份，每份利润20元，客单价50元，成本30元，这得是网红店，否则别想！