想开羊杂汤店得先选址，得找人多的地方比如学校附近或者夜市，羊杂要新鲜不能放太久，汤底得熬够三四个钟头才够味，价格得定在15到25块之间，晚上发朋友圈宣传吸引人。别学别人搞装修豪华，简单搭个棚子支口大锅就行，关键得让老客带新客，回头率得超过五成。

为啥得这么干呢？因为现在年轻人喜欢夜宵，前年数据显示西北菜馆增长25%，羊杂汤客单价30到50块，西安街晚上8点后进店的人占四成，所以选址要考虑下班时间，比如地铁口附近。食材新鲜的话成本能降10%，汤底熬够时间回头客能多20%，价格定低点销量能翻倍，朋友圈宣传每天发3次，一个月能带来500单。你看那家老店天天排队，就是靠凌晨两点还在熬汤，现在每天多卖200碗，利润翻了两番。