开炸鸡店得先办营业执照，然后食品经营许可证，接着员工要健康证，店里还要有卫生许可证。开张前得去税务局办税务登记，实在大点的店得办消防和环保审批。这些证照都得按顺序办，少个证都可能被查封。前年市场监管总局的数据显示，全国有12%的小餐饮因证照不全被罚款，平均单次罚2.3万元。

为啥得这么麻烦呢？首先营业执照是合法经营的基础，没有它直接就是非法经营。食品经营许可证要查设备、流程和原料，前年全国新发这类证照有380万份，说明竞争激烈。健康证和卫生许可证是防食安问题的，去年上海查处的500起食安事件里，87%都和证照不符有关。税务登记是逃税必查项，大前年税务部门查餐饮企业时，逃税率高达15%。消防和环保是保命保环境的，去年广州因消防不达标关停炸鸡店43家。这些证照就像护身符，办全了才能少挨罚多赚钱。要是证照不全，轻则停业整改，重则吊销执照，去年全国吊销证照的餐饮店有1.2万家，平均每月1000家。