寿司饭要选日本短粒米，煮饭时米水比例1.2:1，煮好后加寿司醋，冷却到40度再用手捏。食材成本每份3块5，卖8块利润4块5，每天卖200份月入八千。关键在米饭口感和摆盘，用海苔卷成小方块，搭配黄瓜丝和鳗鱼，顾客最爱周末晚上来吃。

寿司店赚钱要看地段和客流量，平均利润率30%-50%，但租金和食材成本占60%。比如北京三里屯店月租三万五，买两千斤寿司米要花八千块。行业报告说前年寿司店倒闭率42%，存活的关键是控制成本和提升翻台率。煮饭时多加两勺醋能延长米饭保鲜时间，晚上七点到十点卖出的占比70%。要是用冷冻米饭代替现做，每份成本能省一毛钱，但顾客回头率会降15%。