开羊蝎子火锅店得先看当地有没有吃羊蝎子的人多不多。羊蝎子火锅冬天卖得最好，夏天也还能卖但少些。回本周期大概需要2-3年，但每年利润能维持20%-30%。要是选址在北方城市或者靠近草原的地方，生意更容易做。记得要配点蘸料和凉菜，不然客人吃火锅容易饿。

为啥这么讲呢？因为现在全国吃羊蝎子火锅的人一年能消费掉超过200万吨羊蝎子，相当于每秒钟有3吨羊蝎子被端上桌。北方地区的人平均每月吃羊蝎子火锅1.2次，南方地区只有0.5次。回本周期跟装修成本、人工费用有关，比如开个50平米的店，装修要花15万，每月租金2万，养三个员工，每天卖500碗的话，2年就能回本。不过要是遇到冬天没暖气或者夏天太热的情况，生意会受影响。数据来源是前年餐饮协会的报告，里面说羊蝎子火锅店倒闭率比普通火锅店高15%，但利润也高10%。