选厨师得看三点：一是他有没有五年以上大店经验，二是手艺能不能做出差异化，三是成本控制得行。开啥店要看当地热门品类，比如火锅店利润率大概有30%到50%这样，快餐类客单价低但翻台率高，私房菜现在订单量涨得快。新手别跟风搞网红店，先从社区店做起来更稳当。

为啥得这么选呢？根据前年餐饮报告，有五年经验的厨师能让店铺存活率提高40%，差异化菜品能带来25%以上的溢价空间。现在全国火锅店数量三年涨了180%，但竞争也激烈，新店得靠特色汤底或者食材创新才好卖。快餐类在上班族多的区域，日均流水能破两万，但得控制好出餐时间，不能超过三分钟。私房菜虽然利润高，但得找好供应链，比如鲜切肉价格波动大，得跟稳定供应商签长期合同。新手要是盲目跟风搞网红奶茶店，失败率高达75%，去年数据就显示有3.2万家奶茶店倒闭，大部分是没选对品类。所以得先调研当地人常吃啥，再结合厨师特长来定，这样才容易把店开起来。