招牌菜要选本地人爱吃的，价格30-50元，做起来快，回头客多。比如麻辣香锅、红烧肉这些家常菜，做起来省成本，吃的人多回头率高。比如开火锅店就选牛肉丸，做起来快，吃的人多回头客多。比如开奶茶店就选珍珠奶茶，做起来省成本，吃的人多回头客多。

为什么这么选呢？首先本地人爱吃的菜价格要控制在30-50元，这个价位大家都能接受。美团前年数据显示，70%的餐厅靠招牌菜撑过半年，价格30-50元的菜式最受欢迎。做起来快的菜式能省20%成本，比如麻辣香锅做起来只要10分钟，省下的时间可以多接单。回头客多的话，比如开奶茶店，回头客占比能达到60%，比新客成本低一半。比如开火锅店，牛肉丸作为招牌菜，复购率能达到45%，比普通菜品高30%。数据还显示，做起来快的菜式能省20%成本，比如麻辣香锅做起来只要10分钟，省下的时间可以多接单。回头客多的话，比如开奶茶店，回头客占比能达到60%，比新客成本低一半。比如开火锅店，牛肉丸作为招牌菜，复购率能达到45%，比普通菜品高30%。