开早餐店得备好包子豆浆油条这些硬菜，还有烧饼油条配咸菜，再搭碗热粥热汤。天不亮就备好食材，现炸油条现做豆浆，笼屉里整整齐齐码着各种包子。得留人守着灶台，火候别弄砸了，油条炸糊了就卖相差，豆浆没熬透就淡得像水。收摊前得把剩菜处理掉，别让隔夜油腥味影响新客。

为啥必须这仨硬菜？油条豆浆包子是早餐三件套，全国连锁店数据显示，这仨类目占早市销量的62%。豆浆配油条像搭子，早上赶时间的人就图省事，油条吸饱豆浆香，豆浆喝完打包当下午茶。烧饼夹咸菜是北方特色，南方可能换成饭团肉松，但油条豆浆包子全国都认得。早高峰7点到9点最忙，得提前两小时备料，凌晨三点就开熬豆浆，凌晨四点炸油条，凌晨五点包包子，赶在六点半准时开张。别学网红店搞什么奇奇怪怪新品，老味道才是回头客，隔壁街王大爷吃了十五年，天天雷打不动来两根油条配碗粥。