最近几年火锅店越开越多，大家吃火锅越来越讲究。现在有两种火锅最火，一种是川味火锅，辣味重、味道足；另一种是养生火锅，用菌菇和药材煮汤。这两种火锅都卖得很好，因为现在年轻人既想吃得好，又想对身体好。

这是因为川味火锅味道好大家喜欢，去年中国餐饮协会的调查显示川味火锅占整个火锅市场40%的份额。养生火锅也火得凶，前年新开的火锅店里，有35%选了养生汤底。现在年轻人下班后喜欢去火锅店放松，特别是周末晚上，很多火锅店晚上生意比白天还忙。数据显示川味火锅客单价比普通火锅高15%，养生火锅回头客多20%。比如重庆和成都的火锅店排队排到半夜，而用枸杞、当归煮汤的火锅店，女顾客占比超过60%。这是因为现在生活节奏快，大家吃火锅既要解馋又要补身体，这两种火锅正好符合需求。