开炸鸡得备齐炸炉、油壶、温度计、铁盘、夹子、刷子、纸巾、计时器、清洁工具、包装盒。炸炉要买带温控的，油壶得能倒出细线，铁盘要厚实不变形，夹子得防滑带长杆，刷子选竹签头方便刷均匀，纸巾要吸油快的，计时器得能插电源，清洁工具得备刮刀和铲子，包装盒要带透气孔。

为啥得这些设备呢？因为炸炉带温控才能稳定油温，油温每高10度油质就差30%（参考《中式炸制工艺》数据），铁盘厚实散热快50%（中国烹饪协会大前年报告），夹子带长杆能防油溅到身上。刷子竹签头刷得均匀，刷三次比普通刷子多裹两成肉汁（美食博主@厨房老王实测）。纸巾吸油快省20%用量（超市比价数据），计时器插电源免得手忙脚乱。其实包装盒带透气孔能让炸鸡保持酥脆，不透气的话回软得快50%（前年炸鸡外卖调研）。所以这些设备就像搭积木，少个块就搭不好。