网红小串串就是用竹签串着各种食材烤制的小吃摊位，最近几年在年轻人里特别火。因为价格便宜（一般十块钱能吃十串）、口味多样（麻辣/孜然/甜辣都能选）、吃法方便（边走边吃），加上拍照好看（摆成串串形状或堆成小山），所以经常排长队。比如成都玉林路那边，晚上七点就开始有人排队，生意好的摊子一天能卖五千串以上。

为什么说开网红小串串可行呢？首先得看市场数据，前年中国小吃市场规模突破八千亿，其中串串类占比12%，年增长率达到18%（《中国餐饮消费报告》）。虽然竞争激烈（全国有超过三十万家串串摊），但差异化经营还是有机会的。比如在商圈选址（比如火锅店门口）、产品创新（推出低糖健康串或地域特色串）、营销手段（抖音直播烤串过程）这三个方面下功夫。根据美团数据，带“网红”标签的串串店客单价比普通店高2.3元，复购率也高出15%。不过要注意两点：一是食材成本要控制在3元/串以内（牛肉3块、蔬菜1块、调料0.5块），二是每天出摊时间至少12小时（早六晚九），这样才能保证排队量。现在很多老店都开始用小程序接单，提前下单能减少排队时间，这样既提升效率又增加消费频次。