开粥店得选粘性好的米头锅底才糯溜儿，东北大米、泰国香米最对路子。煮粥设备得备三件套，电粥锅省电省人工，砂锅慢火熬得透亮，高压锅煮得快。头锅得用老粳米打底，二锅加糯米提黏度，撒桂花糖桂花。得配个保温桶装粥，客人端走都不凉透。

为啥这么选呢？东北大米粘性适中，调查显示70%的食客喜欢这种口感。泰国香米香气足，每斤比东北米贵两块钱，但回头客多出15%。电粥锅每小时省电五毛，砂锅煮三锅才能换水，高压锅省火候时间。老粳米市价三块五一斤，糯米两块八毛，桂花糖按克卖最划得来。保温桶卖十块钱一个，用三个月回本。要是用高压锅煮头锅，米粒容易开花，得改砂锅先熬。