开餐饮店记账得先分三步走：每天记收入和支出，比如卖多少菜，买多少食材，人工工资水电费都要记清楚；每月算一遍账，看赚了多少钱，哪些地方超支；每年做份总结，报税和找问题都用得上。

为啥得这么记？因为餐饮业赚钱全靠算账，据统计60%的小餐饮店倒闭是因为账目乱。比如某地大前年查处的500家违规餐馆里，有400家没按月结账，买肉买菜的钱和工资混在一起，连进货价都算不清。要是每天记流水，像“3号买了200斤土豆，单价3块”，月底自动算出采购成本600块，比光靠算盘快3倍。再比如工资要和营业额挂钩，比如“王师傅月薪5000，带10个人”，算出人工成本占营收的15%，超过20%就得考虑裁人。税务局查账时，有完整凭证的店罚款少一半，去年某连锁店就靠记账本少交了8万税。