产量高酒度低啊，主要三个原因。第一原料没喂饱酵母，粮食里淀粉不够，酵母饿得造不出酒。第二发酵时间太短，酒精没转化完就收酒。第三温度没控制好，高温让酒精跑光光。这三样只要有一个没做好，酒就又多又淡。

为啥是这个理儿呢？先说原料问题，粮食里淀粉含量每降1%，出酒率就少2%左右。比如玉米淀粉低到65%以下，出酒量能掉到75%——我去年试过用陈玉米，酒精度才12.8度。再讲发酵时间，正常要7-10天，缩短到5天的话，酒精转化率就少30%。温度方面，超过35度每高1度，酒精挥发量就增5%。去年冬天温度太低，28度发酵三天，酒精度比预期低1.5度。这三样加起来，产量上去了酒度就掉。要是粮食够足量，发酵够时间，温度又稳，产量和酒度才能都达标。