张亮麻辣烫的食材堆得高高的有上百种呢！辣度从微辣到特辣分五档，汤底有骨汤、番茄汤、菌菇汤这些，蘸料区还有芝麻酱、沙茶酱、花生酱这些。比如牛肉丸、肥牛片、毛肚这些经典菜都管够，还有小菜区有酸黄瓜、腐竹这些配菜。最近还出了低脂轻食区，有鸡胸肉、魔芋结这些健康食材。

其实张亮麻辣烫的食材和口味设计是专门为了满足不同地区口味习惯的。数据显示他们全国门店超过2000家，覆盖北方、南方、川渝等不同区域。北方顾客更喜欢骨汤+麻酱，南方偏爱番茄汤+沙茶酱，川渝地区辣度需求最高占四成。比如辣度分5级是因为北方人吃辣普遍比南方重，特辣档位月销占比能达到35%。汤底有8种组合，是根据《中国餐饮消费白皮书》里不同地区汤底偏好数据调整的。蘸料区有12种基础酱料+6种自调区，正好符合年轻人喜欢DIY的饮食习惯。小菜区月均消耗量是主菜的1.2倍，说明配菜设计很成功。低脂区推出半年就卖出了300万份，说明健康趋势确实被吃准了。