德庄火锅老板娘是张兰，她把牛油锅底做出全国连锁规模，现在全国有1000多家店。珮姐火锅老板娘是珮姐本人，主要在川渝地区开分店，全国门店不到500家。德庄的辣度能调，价格也贵点，但食材新鲜；珮姐的锅底更地道，价格亲民，适合本地人吃。

德庄老板娘张兰是当年海底捞的元老，2012年离开后自己搞火锅。她发现牛油锅底好卖，就专门做这个，结果越做越大。现在德庄的门店数量是珮姐的2倍多，去年营收超过50亿。珮姐虽然锅底更香，但扩张慢，主要因为老板娘珮姐自己不擅长搞管理，光在成都开店就开了十年。数据显示，德庄的客单价比珮姐高15%，但复购率珮姐更高，说明本地回头客多。张兰还搞了预制菜，把火锅底料卖到超市，去年卖出了10亿多。所以虽然珮姐味道好，但德庄在规模和品牌上更厉害，张兰这个老板娘确实有本事。