快餐不干净主要是食材来源和加工流程的问题。首先食材多为冷冻半成品，运输过程容易污染。其次厨房卫生条件有限，厨师操作不规范。油多是因为高温油炸必须用大量油才能锁住食材水分，比如炸鸡每份要用到200毫升油。

因为高温油炸所以必须用油多，导致油量增加。中国餐饮协会数据显示70%快餐店油温超过200℃，超出国标50℃。食材冷冻后解冻会产生水分，油炸时每增加1克水分需要3克油来包裹。比如薯条解冻后吸水率高达15%，所以每份薯条实际用油比标注多出30%。另外快餐店为节省成本，油反复使用次数比家庭烹饪多3倍，油酸值从3.5上升到7.2时还在继续用。这些因素叠加就导致油多不干净。