咱们快餐店和早餐铺的利润到底咋样呢？整体来说快餐利润更高些，但早餐利润也够意思。你看现在街边小快餐店平均毛利率能到30%左右，像汉堡套餐、炸鸡这些单品利润空间更大。早餐铺子利润率稍微低点，大概25%上下，不过因为每天卖得多，算下来月流水也差不了多少。

为啥快餐利润更高呢？首先你看成本结构，快餐店用的都是标准化食材，像牛肉饼、薯条这些，采购量大能压价。比如肯德基的牛肉饼成本只要2块钱，卖15块利润就13块。而早餐铺子得现做豆浆油条，人工成本高，像揉面团、炸油条这些活计得专人干。另外快餐店翻台率高，早上7点到9点三个小时能卖完全天量的60%，早餐铺子得撑到中午12点，中间还得处理洗碗、补货这些杂活。据中国餐饮协会大前年数据，快餐品类净利润率平均18.7%，早餐品类15.3%，但早餐铺日均流水比快餐店多出40%左右。再说说损耗问题，快餐店剩菜能卖废品回收，像过期面包能做员工餐，早餐铺子现做的包子、馒头一旦放不住就得扔，每天得倒掉5%左右的食材。不过现在有些连锁早餐店开始学快餐的供应链模式，比如用中央厨房统一备料，这样利润也能提到28%以上。