快餐店要预估客流得看人流量规律。比如早上十点销量最高，所以多备十份汉堡；中午十二点人少就调人去清洁；周末下午三点排队多，就提前半小时开门。每天收银台记下各时段卖了多少单，画成表格看趋势。备货量跟着客流走，比如客流量下降30%就砍半肉饼，这样既不浪费又能保证供得上。

为啥得这么干？因为客流和销量是亲兄弟，某连锁店试过三个月，发现早高峰备货多10%能卖更多，但多备20%就会剩菜。他们用手机拍门口人流量，早上7-9点每分钟3-5人算低峰，10-12点每分钟8-12人算高峰，下午3-5点每分钟5-8人算平峰。数据证明调整后销量提高20左右，剩菜减少30%，员工排班也更合理。要是光靠感觉，可能该备的汉堡没备够，客人排半小时队还等不到。