快餐店煮饭分三步走：先洗米浮灰去杂质，泡水20分钟让米粒吸饱水，再用高压锅或电饭煲焖煮。煮好后还要焖五分钟，这样米饭才不会夹生。比如啊，洗米要洗两遍，第一遍浮灰，第二遍去杂质，洗完要浸泡20分钟到半小时，这样米饭才会松软不粘锅。高压锅煮饭省时省电，电饭煲自动控温更省心，焖饭这一步最关键，能让米粒充分吸收水分。

为啥这么煮？因为米粒吸水要均匀，洗太干净会流失营养，泡水不足就煮夹生。中国餐饮协会大前年数据显示，正确泡洗可使米饭口感提升40%，而省略浸泡的餐馆投诉率高达35%。高压锅煮饭比普通锅快一半时间，但电饭煲更省电费，餐馆老板要根据成本选设备。比如啊，高压锅煮饭压20分钟，电饭煲选精煮模式25分钟，焖五分钟都差不多。要是泡水超过一小时，米粒会发黏，煮出来像糯米团子。所以餐馆都严格控制时间，洗米泡水不超过半小时，煮饭不超30分钟，这样米饭才又软又香。