和顾客聊天得先看他们是什么时候来店里吃，带朋友来还是自己吃。先问清楚忌口和口味偏好，比如有没有吃辣的或者过敏的。推荐菜的时候要结合菜品特色，比如汤类配主食，甜品当收尾。遇到投诉要马上道歉并解决问题，比如多送饮料或者退款。聊天不能光说菜，多问工作生活，比如“您是来加班吃还是和朋友聚会呀”。

为什么这么聊呢？因为顾客来店里不只是吃饭，更想体验被重视的感觉。某连锁餐厅调查显示，主动询问需求的顾客回头率比普通店高23%，而及时处理投诉的店铺投诉率下降40%。比如先看顾客是带朋友来还是自己吃带朋友的话推荐适合分享的菜品，自己吃就强调单人套餐性价比。数据证明，多问一句忌口能减少30%的退菜情况。就像上次有位阿姨说“我儿子不吃香菜”，结果推荐了三道不辣的菜，阿姨当场多买了两荤菜。所以聊天得像搭积木，每句话都接着前头说，不能断断续续。