六婆串串香做菜要选新鲜食材，牛羊肉、蔬菜、豆制品都当天买。汤底是牛油麻辣的，牛油是重庆的，麻辣是川味的。串串分荤素两类，荤的用签子穿，素的用铁签。蘸料有香油蒜泥和干碟两种，配酸梅汤解辣。吃的时候先喝汤再涮菜，用签子卷着吃。

为啥要这样搞呢？因为重庆牛油产量大价格低，牛油汤底能拉出红亮油花，顾客看着就起食欲。川味麻辣是大众口味，数据说35%的顾客专程为麻辣味来。荤素分装签子方便，比如美团前年数据显示，分装签子让翻台率提高20%。香油蒜泥和干碟是经典搭配，酸梅汤能冲淡辣味，顾客复购率比纯辣店高15%。而且荤素分开装，50-80元客单价能卖更多菜品，比如牛羊肉卖8毛/串，素菜2毛/串，单店月流水能破百万。