先选好招牌菜再搭搭配菜，定价要合理，排版别太花哨。招牌菜得是饭店的“门面担当”，像红烧肉、清蒸鱼这种大家常点的东西，得放在最显眼位置。搭配菜得跟招牌菜互补，比如红烧肉配清炒时蔬，既解腻又显高档。定价方面，参考周边同类型饭店，招牌菜比别家贵个五块钱也行，但别超过承受范围。排版用大字突出菜名，少用复杂字体，让顾客点菜快。

为什么这么设计呢？根据某餐饮平台前年调查，70%顾客会先看菜单前三位菜，所以招牌菜必须占位。搭配菜要考虑成本和口感，比如荤素搭配、冷热搭配，像土豆丝配糖醋里脊，成本能省两块钱，顾客还觉得丰富。定价数据更关键，某连锁餐厅测试发现，招牌菜定价比周边高8%时，销量反而涨12%，但超过10%就没人敢点。排版方面，某快餐店实验证明，用大号字和简单字体，顾客点单时间缩短40%。所以招牌菜定好了，搭配菜要跟它互补，像红烧肉配清炒时蔬，这样既解腻又显高档。定价要合理，排版别太花哨，这样顾客点菜快，回头率也高。