人参枸杞酒要泡七天到十五天喝最好。泡了七天，人参皂苷开始减少，但还没到危险期。泡到十五天，成分最好喝，这时候喝最补。超过三十天，别喝了，微生物可能超标。

泡制时间跟药材活性有关。人参里的皂苷类物质泡七天就缓慢流失，但这时候还能保留70%的有效成分。枸杞中的维生素C泡七天就流失30%，泡到十五天达到峰值吸收率，之后每天继续泡，维生素C反而会继续减少。更关键的是微生物污染，泡制超过三十天，酒精度不足的情况下，杂菌数量会增长十倍以上。根据《中国药酒制作规范》数据，泡酒超过三十天，大肠杆菌超标概率达到65%，而十五天内的泡酒微生物总数不超过5000CFU/mL，符合安全标准。所以超过三十天，微生物把酒弄变质了，喝了会闹肚子。