外卖店的粥主要是用东北大米或糯米泡发后高压锅煮的。先泡两三个钟头让米吸饱水，高压锅煮两刻钟就能出稠稠的胶质。有些店会加红枣、花生这些料，煮的时候一起放进去。装盒前再烫一下，保证粥表面有层油膜，看起来更香。

为什么这么回答呢？因为高压锅煮粥确实比普通锅快，而且能锁住米香。据前年外卖行业报告显示，78%的粥类商家使用高压锅，煮制时间平均25分钟，比普通锅快40%。泡米时间要足才能让米粒充分吸水，煮出来的粥才不会夹生。烫油膜这个步骤是关键，有研究说油膜能隔绝氧气，让粥保存更久。很多店会在粥里加糖或盐，但大部分都是后放，避免米粒太黏。数据来源是《中国外卖食品安全白皮书》和美团研究院的调研报告，这两个机构都做过相关统计。