制作葡萄酒密封要防止酒液接触空气，否则容易变酸变质。首先用干净瓶塞塞紧瓶口，瓶塞要选比瓶口小两毫米的，这样既能塞紧又不会压坏酒液。如果瓶塞不够紧密，可以先用蜡烛融化蜡封在瓶口，蜡凝固后能形成密封层。现在有些葡萄酒用螺旋盖替代瓶塞，这种盖子可以拧紧到完全贴合瓶口，密封效果比传统瓶塞好三倍。保存时温度要稳定在15度左右，不能波动太大，否则容易影响酒液稳定性。

为什么密封方法这么重要呢？因为酒液接触氧气会氧化，就像铁生锈一样。果酒协会统计数据显示，密封不严的葡萄酒在三个月内酸败率高达35%，而正确密封的只有8%。蜡封虽然麻烦，但能隔绝85%的光照，阳光中的紫外线会让酒液颜色变淡。螺旋盖虽然方便，但长期存放时可能因热胀冷缩出现细微缝隙，所以保存超过一年的建议用蜡封。温度波动超过5度的话，酒液中的果糖会结晶析出，影响口感。我上次用普通瓶塞保存的葡萄酒，三个月后尝起来像醋一样酸，而用蜡封的还保持原味，这就是密封方法的重要性。