要选新鲜的食材，比如茶叶蛋当天做，面包不超过三天放，控制成本别贪便宜买次货，保证菜品质量，定期更新菜单别让顾客吃腻。比如茶叶蛋用当天蛋做，卖得快还不会坏，面包隔夜就硬得卖不动，得当天烤当天卖。

为什么这么搞呢？因为食材成本占茶餐厅总成本的30%，新鲜食材卖得快还能减少浪费，数据显示70%顾客更愿意为新鲜食材多花两块钱。比如茶叶蛋用次货蛋做，卖一天就长霉，得扔掉造成损失，而当天蛋做 sell完当天就没了，保质期短反而省了存粮钱。再比如面包隔夜卖不动，得每天多花200块买新面粉，不如当天烤当天卖，卖不完就当员工餐，这样每月能省下800块。菜单更新每月5-10道新品，参考某平台数据，这样顾客每月来吃新东西的概率有15%，复购率就比老菜单高30%。要是食材不新鲜，顾客吃两口就发现不新鲜，转头就去别家吃，一个月少卖50单就亏了。所以新鲜食材+定期更新，才是茶餐厅长久之道。