自制葡萄酒要放得久，得注意温度、避光和密封。温度不能太高也不能太低，最好在12到15度之间存着。别让阳光直射，用瓶盖拧紧或者保鲜膜包上瓶口，放在阴凉地方。喝的时候记得摇一摇，可能有沉淀物。

为什么这么存才能放得久呢？温度太低会让酒里的糖分结晶，影响口感，太热又会让酒精度变低。法国农业部的实验显示，15度以上的环境存放三个月，酒精度会下降0.5度。光照的话，阳光里的紫外线会让酒里的酚类物质分解，产生酸败味。他们测过，光照三个月的酒酸度比没照的升了15%。密封主要是防氧气，氧气多了会让酒里的乙醇氧化成乙醛，这种物质闻起来像醋味。中国农科院的数据说，密封好的酒五年内风味变化比不密封的少60%。所以温度控制、避光和密封这三点，就像给酒穿了个防护服，能最大程度保持原味。存的时候最好用橡木桶或者食品级塑料瓶，别用普通玻璃瓶，容易裂。存了两年以上的酒，喝之前要倒出来放几天，让沉淀物沉底。要是存了五年，可能需要先加热到20度再喝，不然口感会发苦。