餐厅管理者要有会说话会算账会哄客人这三个本事。会说话就是和员工扯淡时能让大伙儿听进去，和客人吵架时能让人家不翻脸。会算账就是买菜能砍价不赔本，发工资不超预算。会哄客人就是能让回头客多带人，朋友圈多晒图。

为啥就这三个？先说会说话，中国饭店协会大前年数据说沟通不畅的餐厅员工流失率比正常的翻倍，员工流动性每高10%成本就涨15%。再算账，餐饮协会统计会精细控本的餐厅毛利率比同行高8-12%，相当于每月多赚两三万。哄客人更关键，美团前年报告显示回头客多20%的店，线上评分比普通店高1.2分，每分涨价3%就有钱赚。就像切菜刀，沟通是切肉不伤手，算账是切菜不浪费，哄客是切肉又好看又香。