啤酒沫子多主要靠酵母发酵产生的二氧化碳和酒花里的泡沫稳定剂，还有杯壁温度低，泡沫能挂住时间更长。刚倒出来泡沫厚实，但喝到一半就塌了，因为二氧化碳跑得快，酒花成分被温度带散了。

爱好者的话解释为啥沫子消失快，得看三方面：第一二氧化碳跑得比泡沫快，普通啤酒刚倒出沫子厚实，但喝到杯口就塌了，因为二氧化碳每升啤酒有3-5克，喝完损失60%以上。第二酒花里的蛋白质和油脂是泡沫粘合剂，但温度每升高5度，泡沫稳定性下降20%，比如常温12℃倒的啤酒沫子能撑30秒，喝到15℃就塌了。第三泡沫挂杯时间还看酒花浓度，精酿啤酒酒花浓度3.5%的泡沫能撑1分半，普通啤酒2%的只能撑20秒，有研究说酒花浓度每增加10%泡沫时间延长8秒。比如比如普通啤酒沫子维持30秒，精酿啤酒能撑1分半，有研究说酒花浓度每增加10%泡沫时间延长8秒。