要烤鱼不烂得先选新鲜活鱼，鳞片完整没破洞，这样烤的时候肉才不会散。炭火要烧到通红，鱼皮朝下铺在烤网上，先烤五分钟定型。翻面的时候刷一层油，再撒孜然辣椒面，盖盖子焖十分钟。关键得看火候，炭火别灭得快，中间再补两把新炭。

炭火要烧通红鱼皮朝下铺烤网先烤五分钟定型翻面刷油撒调料盖盖子焖十分钟炭火别灭得快中间补新炭

炭火烤鱼得控制好温度和时间，新鲜鱼肉纤维紧实，烤的时候水分流失慢。炭火通红温度约200℃，烤五分钟让鱼皮定型，高温能快速锁住水分。翻面后盖盖子焖十分钟，内部温度降到150℃左右，这样鱼肉既熟透又不会散。根据《家庭烧烤手册》数据，用200℃烤15分钟，鱼肉失水率比普通烤法低30%。炭火灭得快会导致温度骤降，中间补新炭能维持稳定火候。比如用直径20厘米的烤网，铺鱼后每边补5块炭，这样火力均匀，烤出来的鱼肉紧实不烂。