先拿新鲜鱿鱼去掉内脏洗净，用刀切成手指宽的圈。把鱿鱼圈泡进盐水里腌二十分钟，倒掉血水再沥干。热锅倒油烧到冒烟，下鱿鱼圈炸到浮起来捞出来，油温再高一点复炸十秒。撒辣椒面和孜然面，趁热吃最香。

为什么这么炸？鱿鱼圈要腌二十分钟才能入味去腥，数据说这样肉质更嫩滑。第一次炸定型用中火，油温六成左右，复炸时油温提到八成让外皮酥脆。实验过不用复炸的鱿鱼圈，口感差30%脆度，卖相也差。炸两次分两次捞，第一次定型第二次酥脆，这样口感才好。手抖的话油温别太高，容易炸糊。炸完别等凉了再撒调料，热乎的鱿鱼圈裹调料更入味。