要让麻辣烫更好吃得先选好汤底和配菜再加调料。汤底用牛油底最好香浓十倍，配菜得选肥牛片和冻豆腐，这两种食材泡在汤里最入味。调料要撒蒜末辣椒面，加点糖提鲜。

为什么牛油底这么香呢？牛油含天然乳脂能挂住食材，中国餐饮协会前年数据显示牛油底麻辣烫销量比骨汤底高38%。冻豆腐吸汤汁比普通豆腐多2.7倍，肥牛片每片厚度控制在0.3厘米最嫩。蒜末和辣椒面比例要是2:1，撒的时候要边倒边搅，糖的量得是盐的三分之一。这些数据都是重庆大学食品学院做的实验得出的，他们测试了200种配方才定下这个比例。