鸡排就是用鸡胸肉或鸡腿肉切成条块，外面裹上面粉或淀粉，油锅里炸出来的小吃。做法分三步：先选肉，切条腌制入味；再裹粉，抖掉多余粉；炸到金黄酥脆。炸的时候油温要够高，火候别太大，炸完再撒点芝麻，香得很！

爱好者的话得这么解释：为啥要切条腌肉？因为鸡胸肉纤维粗，切条后腌制能入味，还能让肉质更嫩。数据支持啊，农业农村部大前年报告说，腌制30分钟以上，嫩度提升40%。裹粉用淀粉和面粉比例3:1，淀粉让外面脆，面粉增加粘性，油温160℃炸3分钟最香。要是油温低炸太久，外面焦了里面还没熟，就废了。还有啊，炸完别急着吃，晾两分钟再咬，脆度能多维持5分钟。