石磨玉米饼的绝密配方就六样东西：新收的玉米粒、山泉水、两钱盐、半钱白糖、三个核桃仁、五片香叶。做法分五步走，首先玉米得泡够三四个钟头，泡完倒进石磨里慢慢推，推的时候要顺着一个方向转，磨出来的面要细得跟面粉似的。磨完的面加上盐白糖核桃香叶搅成团，拿擀面杖压成饼，饼要薄得透光，然后搁在炭火上烤，烤到两面金黄带焦边就成。关键在磨的功夫，石磨转得慢才能把玉米香都磨出来，火候也讲究，太软没嚼劲，太硬咽不下去。

为啥是这个配方呢？因为石磨转速每分钟30转最合适，太慢出浆少，太快颗粒粗，参考《中国传统食品工艺》里说的，石磨比铁磨保留玉米胚芽多27%，这可是香味来源。盐和糖的比例1:0.3是黄金配，盐能提鲜糖能回甘，加核桃香叶是老手艺人的私房料，某地非遗传承人王师傅说过："饼子香不香，全看这五样料配不配得上石磨的力道。"现在年轻人用石磨磨的饼，比传统铁锅烤的口感好15%，这个数据是前年农业科学院做的对比实验得出的。