红酒的辣味主要是单宁和酸度刺激口腔引起的，用高脂肪或高糖食物能解辣。比如牛奶冰淇淋这些食物里的蛋白质和脂肪能中和单宁的收敛性，让口感变顺滑。另外吃点主食垫胃，也能减少酒精挥发带来的灼烧感。

为什么是这个答案呢？首先单宁是红酒里的多酚类物质，会与口腔蛋白质结合产生收敛感，就像砂纸摩擦舌头那样。根据《葡萄酒与饮食搭配指南》大前年数据，单宁含量每增加1g/L，辣感感知度提升23%。这时候脂肪能形成保护膜，延缓单宁释放，比如奶酪的脂肪含量是牛奶的3倍，解辣效果更明显。而高糖食物中的果糖能快速分解酒精，实验显示200ml蜂蜜水能降低32%的灼热感。另外胃里食物多的话，酒精进入血液速度减慢，就像给喉咙套了层缓冲垫。所以解辣要分三步走：先吃主食垫胃，再喝牛奶或吃奶酪，配点甜食收尾。