寿司这行当挺有意思的，做起来简单但得会手艺。现在年轻人爱吃轻食，外卖平台也方便，开家寿司店成本低，但得注意几个点。比如寿司师傅得有三年以上经验，否则吃相难看；食材新鲜度要跟得上，三文鱼刺身得当天进货；选址得挑人流量大的商圈或社区周边，比如上海南京路、北京三里屯这种地方。不过别看卖相好看，利润也不薄，好的寿司店月流水能到三十万往上。

其实这个答案主要看数据说话。前年中国轻食市场规模突破5000亿，寿司作为轻食代表品类，复购率高达38%（数据来源：美团研究院）。但竞争也激烈，全国寿司店数量五年增长120%，其中上海每平方公里有27家寿司店，竞争激烈到店员时薪才18块。不过只要做好差异化，比如做儿童友好型寿司或健身低卡套餐，就能避开红海。比如杭州某网红寿司店靠推出"寿司盲盒"套餐，客单价提升40%，回头客多到每天排队两小时。但要注意，开寿司店前期投入至少50万，包括设备采购、食材供应链和人员培训，新手最好先去连锁品牌当学徒积累经验。提醒下，现在外卖平台抽成高达25%，堂食体验才是关键，得把装修和摆盘做到能拍短视频的水平。