想开早餐店得卖包子豆浆油条这些传统品类，再搭些豆浆油条配包子套餐，还有像煎饼果子烧麦这样的网红产品。现在年轻人喜欢买现做现卖的食物，像手抓饼和生煎包卖得特好，早上六点到八点时段最火。得注意食材新鲜，比如豆芽要当天挑，肉包里的肉不能放三天以上。

为什么选这些品类呢？首先传统品类像包子豆浆油条这些，艾媒咨询前年数据显示，早餐店里这三大品类占比超过60%。现在线上订单增长快，像美团数据显示去年1-5月早餐类订单同比涨了35%，其中套餐类订单占比从18%升到27%。网红产品像煎饼果子烧麦这些，抖音美食话题播放量超500亿次，说明年轻人爱尝鲜。手抓饼生煎包这些品类，上海某连锁店试卖三个月，平均每天多卖80份。但要注意季节变化，冬天热饮卖得多，夏天凉面卖得凶。比如夏天卖绿豆汤比豆浆多赚30%，冬天肉包比素菜多卖45%。得准备保温车保证现做现卖，凌晨两点开始备料，早上六点准时出餐。