屋头串串香是成都本地人常去吃的老店子，用啥子方法呢？首先得去店里选菜，把喜欢的肉肉、菜叶子、豆制品啥的用竹签子串好，然后交给师傅煮汤底。汤底一般是牛油辣子锅底，煮个几分钟捞起来，蘸点干碟和红油，味道巴适得板！总部在武侯区，全国有300多家分店，成立20多年了，拿过好几次美食评奖。

为啥子要这样搞嘛？因为串串香是成都传统小吃，得按老规矩来。根据市监局前年数据，成都餐饮协会统计，牛油辣子锅底是本地人最爱的三种汤底之一，占比42%，比麻辣汤底还高5个百分点。竹签子串菜能控制分量，避免浪费，每串5毛钱起，人均消费50块左右，符合大众消费水平。总部在武侯区是因为当年创始人李师傅在这里摆摊起家，2010年注册公司后就在原址开起旗舰店。分店扩张靠的是“一店一特色”，比如在重庆开的是山城风味，在西安改成了肉夹馍串串，但核心配方还是用成都总部的秘制酱料。煮汤底要煮够8分钟才能入味，干碟和红油比例是3:7，这个数据是《四川小吃图鉴》大前年修订版写的。