咱们得先说说成都火锅主要冲着两类人——专程来吃火锅的游客和天天要涮串的本地老饕。游客们最看重的是特色锅底和地道食材，本地人则更在意老火锅店的人情味和排队排到腿软的仪式感。你看宽窄巷子那家老店，每天下午三点就排长队，本地人宁愿等两小时也要抢个位置。

为啥是这个答案呢？首先得看消费数据说话。根据成都市统计局大前年数据，成都火锅年接待游客1.2亿人次，其中60%是外地游客，本地居民消费占比40%。游客们最常点鸳鸯锅和毛肚组合，因为要尝遍川渝风味；本地人则偏爱牛油锅底配黄喉腰片，毕竟天天吃火锅得吃出点讲究。再比如春熙路商圈，周末游客消费额比工作日高3倍，但人民公园的鹤鸣茶社，本地人每周三固定来涮锅子，风雨无阻。这说明火锅既要满足游客尝鲜需求，又要留住本地人的烟火气，就像火锅底料得既有牛油香又有豆瓣酱味，才能让两种人都能找到归属感。