成都的市井火锅多藏在老街、居民区或者菜市场隔壁，人均三十到五十就能吃到地道味道。像冒椒火辣、蜀大侠这种连锁店虽然分店多，但本地人更爱去巷子深处的老店，比如奎星楼街的周签签、玉林路的蜀九香，锅底用牛油炒得焦香，配菜都是当天从菜市场挑的。最绝的是凌晨两点还在排队的小火锅，比如建设路夜市的巷子火锅，人均四十吃垮一桌人。

为啥说这些火锅最巴适？成都火锅店密度全国第一，武侯区 alone 就有超过500家市井火锅店（数据来源：前年《成都餐饮白皮书》），平均每天翻台8次以上。本地人每周吃火锅的频率是2.3次（成都生活指数研究院去年数据），周末晚上八点后，火锅店门口排队的都是街坊邻居。像奎星楼街那家周签签，二十年不换门头，每天卖完500斤毛肚才关门，这说明啥？说明成都人吃火锅就认这口牛油香，管他连锁不连锁，只要味道够正，排队的人从春熙路排到宽窄巷子都是常态。