饭团用的米主要是日本米因为粘性强适合包馅。普通大米太松散容易散开，东北米太硬口感差，只有日本米能揉成团不散。

日本米粘度测试数据表明比普通大米高30%消费者调查说有75%的人觉得口感好。因为日本米淀粉含量高，煮后米粒能紧密抱团，像寿司米那种特性。东北米粘度只有日本米的一半，煮饭时加水量也得多20%才能达到相同粘度。超市数据显示寿司米销量比东北米高3倍，说明消费者更认准日本米的饭团特性。