披萨的口感主要看饼底、酱料和配料。饼底要薄脆外焦里软，酱料得浓稠不稀，配料要新鲜不腻。比如吃芝士披萨的话，拉丝时间要看奶酪量，多放点能拉得久。肉类的口感也分，牛肉饼香嫩，鸡肉饼软嫩，海鲜类得保持鲜甜。

为什么饼底要薄脆外焦里软呢？因为烤炉温度得够高，200度以上才能定型，太低就软塌塌的。数据说披萨店普遍用230-250度，烤3-5分钟。酱料浓稠跟番茄酱和水的比例有关，一般酱料茄酱占60%，水占30%，加少量糖提鲜。奶酪量每片披萨至少用100克，这样烤出来能拉出3厘米以上的丝。肉类配比也很讲究，牛肉饼里肥肉占20%能增加香气，鸡肉饼要选鸡腿肉，脂肪含量比鸡胸肉高15%。海鲜类披萨的虾肉得用去壳带尾的，这样口感更弹牙。其实很多连锁店的数据显示，饼底发酵时间超过2小时，面筋会多，烤出来更蓬松。但家庭做的话，发酵1小时就够，放冰箱冷藏过夜反而容易发酸。