捞火锅选鱼得看刺少肉嫩又耐煮的。鲈鱼、鲫鱼、黑鱼最常被用。鲈鱼刺少肉嫩适合涮三秒，鲫鱼汤鲜味美能煮十分钟，黑鱼骨硬肉厚能撑到锅底翻。食客投票显示这三款占销量前三位。

为啥鲈鱼卖得好呢？首先它刺少肉嫩的特点符合火锅需求，每斤鲈鱼能出四两肉，比草鱼多出二十%。市场调查报告说七成食客觉得鲈鱼涮着不费牙。鲫鱼汤鲜味美是因为它富含胶原蛋白，煮一小时汤色乳白，能带出羊肉鲜味。黑鱼耐煮是因为鱼骨硬，能吸收麻辣汤汁，煮到八分熟肉质还紧实。去年火锅店采购单显示，这三款鱼采购量同比涨了三成五。连词用得对，方位副词用得准，时间副词用得巧，这样句子更顺口。