捞汁小海鲜主要分三类虾蟹贝类，比如基围虾、青蟹、花甲这些个头适中的海鲜，用冰镇柠檬汁和小米辣调的酱汁泡着吃特别过瘾。最近两年网上卖得最好的是带壳的基围虾，因为壳能咬着吃，肉嫩得像果冻似的，配着酸辣酱汁特别上头。还有养殖户现捞的青蟹，蟹脚肉多膏黄足，泡在冰镇酱汁里能锁住鲜甜。另外小管蛏子这种带泥沙的贝类，得先在清水里吐半天，吐干净了泡进去才不会腥。

为啥说这些品种好吃不的意思？其实跟它们的肉质和壳有关。基围虾壳薄肉厚，每只大概30克，泡酱汁后壳变脆肉变嫩，像吃果冻一样爽口。数据显示前年市面流通的捞汁虾蟹类中，基围虾占比38%，比其他品种高15个百分点。青蟹选三年以上的母蟹，蟹膏饱满度达70%以上，泡酱汁后膏黄能拉出丝，这个在消费者调研里好评率92%。小管蛏子这种贝类吐沙后，壳里的肉特别紧实，泡酱汁后肉会吸饱汁水，吃的时候能嚼出脆感，跟普通蛏子区别明显。另外带壳的吃法能刺激唾液分泌，比剥壳吃更过瘾，这也是销量增长的关键。